Курсовая на тему:

Технология производства пшеничного хлеба в условиях ООО «Хлебокомбинат “Алтайские Закрома”» города Барнаула

Содержание

Введение
Глава 1. Общие аспекты технологии производства хлеба
Глава 2. Технологические процессы на ООО «Хлебокомбинат “Алтайские Закрома”»
Глава 3. Исследование качества пшеничного хлеба
Заключение
Список литературы

Актуальность

Производство хлеба занимает важное место в пищевой промышленности и его технологии постоянно совершенствуются.

Цель

Исследовать и проанализировать технологию производства пшеничного хлеба на конкретном предприятии.

Задачи

Изучить историю и развитие хлебопечения
Проанализировать сырьевые материалы и их влияние на качество хлеба
Изучить технологические процессы на хлебокомбинате
Провести исследование качества пшеничного хлеба
Предложить улучшения в технологии и процессах производства

Введение

Актуальность темы производства пшеничного хлеба на примере ООО «Хлебокомбинат “Алтайские Закрома”» не вызывает сомнений. Хлеб — это не только основной продукт питания в нашей культуре, но и важный элемент экономической стабильности региона. Учитывая, что он настолько популярен, важно рассмотреть методы его производства и технологические процессы, чтобы улучшить качество и обеспечить безопасность продукта для потребителей. Подобные исследования могут вызвать интерес как со стороны специалистов в области пищевой промышленности, так и со стороны обычных потребителей, стремящихся узнать о том, что они едят.

Цель данной курсовой работы заключается в анализе технологии производства пшеничного хлеба и оценке его качества в условиях современного хлебокомбината. Задачи, которые помогут достичь этой цели, включают исследование исторических аспектов хлебопечения, материалов, необходимых для производства, ключевых этапов технологического процесса, а также анализ технологического оборудования и контроля качества на комбинате. Также важным аспектом будет практическое исследование качества хлеба с предоставлением рекомендаций по его улучшению.

Объектом исследования является производство пшеничного хлеба, а предметом — технологические процессы и стандарты качества на ООО «Хлебокомбинат “Алтайские Закрома”».

Краткое содержание работы начинается с изучения истории хлебопечения, где мы обращаем внимание на его развитие от древности до современности, подчеркивая его культурное и историческое значение. Затем переходим к сырьевым материалам, ориентируясь на основные компоненты производства, такие как мука и вода. Это поможет понять их роль в достижении хорошего качества конечного продукта.

Далее освещаются основные этапы технологии, такие как замес теста, ферментация, формование и выпечка. Здесь важно будет рассмотреть, как каждый из этих этапов влияет на итоговый результат. Но на этом наше исследование не заканчивается. Мы знакомимся с историей и развитием самого хлебокомбината, его масштабами и продукцией, что дает представление о его значении для экономики региона.

Проанализировав его современное оборудование, мы сможем оценить эффективность технологий, используемых на данном предприятии. К тому же мы уделим внимание процессу контроля качества на каждом этапе, чтобы убедиться, что готовая продукция удовлетворяет современным требованиям.

В конце работы мы обратим внимание на параметры оценки качества пшеничного хлеба, проанализируем практическое исследование, которое включает тестирование и его результаты. Все это поможет сформулировать рекомендации по улучшению технологии, которая сделает производимый хлеб еще более качественным и вкусным.

Глава 1. Общие аспекты технологии производства хлеба

1.1. История и развитие хлебопечения

В данном разделе будет рассмотрена история хлебопечения, начиная с древних времен и вплоть до современной технологии. Будут освещены ключевые этапы развития производства хлеба и его значение в культуре.

1.2. Сырьевые материалы для производства пшеничного хлеба

В данном разделе будут изучены основные сырьевые материалы, используемые при производстве пшеничного хлеба, такие как мука, вода и добавки. Также будет проанализирована их роль в обеспечении качества конечного продукта.

1.3. Основные этапы технологии производства хлеба

В данном разделе будут описаны ключевые этапы процесса производства хлеба, включая замес теста, ферментацию, формование и выпечку. Будут выделены особенности каждого этапа и их влияние на качество хлеба.

Глава 2. Технологические процессы на ООО «Хлебокомбинат “Алтайские Закрома”»

2.1. Общий обзор предприятия

В данном разделе будет представлен общий обзор ООО «Хлебокомбинат “Алтайские Закрома”», включая его историю, масштабы производства и товарные марки. Также будет указана роль предприятия в экономике города Барнаула.

2.2. Технологическое оборудование хлебокомбината

В данном разделе будет подробнее рассмотрено технологическое оборудование, используемое на хлебокомбинате, включая машины для замеса, формования и выпечки. Будет проанализирована эффективность используемых технологий.

2.3. Контроль качества на всех этапах производства

В данном разделе будет рассмотрен процесс контроля качества на различных этапах производства хлеба. Будут описаны методы и стандарты, применяемые для обеспечения высокого качества продукции.

Глава 3. Исследование качества пшеничного хлеба

3.1. Параметры оценки качества пшеничного хлеба

В данном разделе будут определены ключевые параметры, используемые для оценки качества пшеничного хлеба, такие как вкус, текстура и питательная ценность. Также будет проведен анализ существующих стандартов качества.

3.2. Проведение практического исследования

В данном разделе будут описаны методика и результаты практического исследования качества пшеничного хлеба, произведенного на данном комбине. Будут рассмотрены методики тестирования и полученные результаты.

3.3. Рекомендации по улучшению технологии производства

В данном разделе будут предложены рекомендации по улучшению технологий производства пшеничного хлеба на основании проведенного исследования. Будут рассмотрены потенциальные изменения в процессе для повышения качества продукта.